La creazione di questo formaggio prende forma dall’idea di un prodotto estivo, dai toni agrumati e dalla consistenza capace di fondersi in bocca. Una base di pasta gessosa, affinata sotto crosta attraverso un processo studiato per esaltarne la freschezza e la complessità aromatica. Caratterizzato da una leggera acidità, arricchita da note floreali e agrumate, questo formaggio è stato pensato per accompagnarsi perfettamente alle bollicine del Metodo Classico.